Еда · Чэнду
Что есть в Чэнду, если вы не переносите острое
В Чэнду острое — не приправа, а способ приготовления: перец кладут в масло, на котором готовят, поэтому «чуть-чуть» здесь не работает. Хорошая новость: в этом городе отлично едят и без перца, надо только знать, что именно просить.
01«Не остро» по-чэндуски
不要辣 (bú yào là) — «без чили» — понимают все, но в хого и в уличных воках масло острое ещё на этапе заготовки. Надёжнее просить 清汤 (qīngtāng) — «чистый бульон», и выбирать заведения, где котёл делят на два отделения: тогда решение принимаете вы, а не повар.
Второй по частоте провал — 微辣 (wēilà), «слабо остро». Для местного это две ложки чили вместо четырёх, для непривычного — пожар во рту. В первый день не рискуйте вообще: закажите белый бульон и посмотрите, как едят соседи.
02Хого: как заказать два бульона
В сетевых заведениях (Шудася, Хуанчэн Лаома) котёл всегда делят. Просите 鸳鸯锅 (yuānyāng guō) — «утиный котёл», половина на половину; доплата 20–30 юаней к базовой цене. Мясо и овощи заказывают по весу и по меню с картинками, рис и лапшу — отдельно.
Соус собирают сами у стойки: кунжутная паста, чеснок, кинза, немного соевого, капля уксуса. Не лейте туда масло из острого отделения — это главная ошибка новичков: соус должен остужать, а не жечь. И не заказывайте «мясо с перцем» в остром котле, если хотите понять вкус бульона.
Просить «не остро» бесполезно, если масло уже острое. Просите чистый бульон — его действительно подают отдельно.
03Улица без перца
Даньданьмянь (担担面) в Чэнду острый по определению — это его смысл. Вместо него берите 甜水面 (tiánshuǐmiàn): толстая лапша в сладко-ореховом соусе с чесноком, или 钟水饺 (zhōngshuǐjiǎo) — пельмени под сладкой соей. Оба блюда местные, оба без чили.
Утром на углу жарят 锅盔 (guōkuī) — лепёшки с мясом, 8–10 юаней, без перца вообще; рядом наливают горячее соевое молоко 豆浆. Днём ищите 蒸饺 — паровые пельмени с бульоном внутри, и 蛋烘糕 — сладкие лепёшки с начинкой из красной фасоли, по 5 юаней.
04Сладкое и чайные
冰粉 (bīngfěn) — ледяное желе с сиропом, арахисом и изюмом, 8 юаней: спасает после любого острого опыта. 三大炮 — рисовые шарики в соевой пудре, которые бросают о доску, отсюда грохот и название.
Чайные в парке Жэньминь (人民公园) — 15–25 юаней за место на весь день, с термосом кипятка и чисткой ушей за 30. Это не аттракцион для туристов, а нормальный городской досуг: рядом играют в маджонг, стригут, спорят. Приходите после обеда и оставайтесь до темноты.
pnote
Дальше по теме
весь раздел →