Еда · Вся страна
Утка, даньданьмянь и чайная: что заказывать в первый раз
Первое, что заказывают в Китае, — утку. Второе — лапшу. Между ними помещается вся кухня: пекинская утка с блинами, сычуаньская даньданьмянь, кантонские димсам и чайная, где можно просидеть полдня за двадцать юаней.
01Утка: как её подают
Целую утку нарезают при вас на 108 кусков — кожицу отдельно, мясо отдельно, и это не шоу, а способ подачи. Едят в тонком блине с огурцом, луком и соусом хойсин. В «Цюаньцзюйдэ» от 280 юаней, в «Дадун» от 320.
Половины утки хватает на двоих и она дешевле. Кости можно попросить сварить в бульон — бесплатно, принесут через пятнадцать минут, и это лучший суп в вашей поездке.
02Лапша: три вида, которые стоит знать
Даньданьмянь (Сычуань) — тонкая, с кунжутом, перцем и свининой, 12–15 юаней. Чжацзянмянь (Пекин) — с бобовым соусом и фаршем, 25–30. Ланьчжоуская тянутая — с говяжьим бульоном, 15–20, лапшу тянут при вас.
В лапшичных не спрашивают «насколько остро»: в Сычуани оно уже острое, а в Ланьчжоу можно попросить без чили — и правда не положат, потому что там его и не добавляют.
Половина утки дешевле, а на двоих её хватает с запасом. Кости сварят в бульон бесплатно.
03Димсам и чай
Кантонский димсам — это четыре-шесть корзинок на человека, 60–90 юаней. Обязательно: сяолунбао (пельмени с бульоном внутри), харгоу (креветки в рисовом тесте), чарсибау (булочки с барбекю).
В Гуанчжоу и Гонконге димсам едят с 6:30 до 11:00; после полудня выбор заметно меньше, а к вечеру его просто нет. Это не круглосуточная еда, как кажется по меню.
04Чайная
Чайная (茶馆) — не кафе: платите за место и чайник, сидите сколько хотите, кипяток доливают бесплатно. В Чэнду 15–25 юаней, в Пекине 40–80, в Шанхае до 120.
Не заказывайте «лучший» чай по совету официанта: в туристических чайных цена доходит до трёхсот за чайник. Просите 茉莉花茶 — жасминовый: он везде нормальный и стоит дешевле всего.
pnote
Дальше по теме
весь раздел →